在遵義市播州區龍坑鎮的“夾皮溝”，一座現代化的大型釀酒廠正拔地而起。貴州珍酒三期技改項目的建設現場，塔吊林立，機器轟鳴，工人們正在緊張有序地施工。這個總投資超過50億元的項目，將讓這片昔日的荒山溝壑崛起為年產值超百億元的現代化釀酒基地。

作為貴州省“十四五”規劃重點建設項目，珍酒三期技改項目規劃用地約1100畝，設計年產優質大曲醬香白酒2.2萬噸。項目建成后，珍酒的總產能將突破5萬噸，儲酒能力超過20萬噸，成為貴州省醬香型白酒產業的重要增長極。

走進項目建設現場，最引人注目的是整齊排列的釀酒車間和智能化釀酒設備。與傳統釀酒作坊不同，這里采用了全自動化的釀酒生產線，從原料處理、蒸煮、發酵到蒸餾，各個環節都實現了智能化控制。特別值得一提的是，項目引進了國際先進的啤酒釀造設備技術，將其創新應用于白酒生產過程中。

“我們借鑒了啤酒行業成熟的溫控技術和發酵控制系統，”項目技術負責人介紹，“通過精準控制發酵溫度和時間，不僅提高了出酒率，更保證了酒體風味的穩定性。”這種跨界技術融合，讓傳統醬香白酒釀造工藝與現代工業技術實現了完美結合。

在環保方面，項目采用了先進的污水處理系統和廢氣處理裝置，實現了廢水零排放和廢氣達標排放。同時，通過熱能回收系統和節水設備的應用，能源利用率提高了30%以上，用水量減少了25%。

目前，項目一期工程已基本完工，部分車間開始試生產。預計到2025年項目全部建成投產后，將帶動當地就業5000余人，并形成完整的釀酒產業鏈，助力地方經濟發展。

從“夾皮溝”到百億產值的現代化酒廠，貴州珍酒三期技改項目不僅是一次產能的擴張，更是傳統釀酒產業轉型升級的生動實踐。這個項目的成功實施，將為貴州白酒產業高質量發展提供有力支撐，也為中國傳統釀造業的現代化改造提供了可借鑒的經驗。